Większość z nas zna jasne, owalne i drobne nasiona sezamu, który przywędrował do naszego kraju z Azji. W pierwszej kolejności mogą kojarzyć nam się jedynie z sezamkami, w których występują w niezmienionej postaci. Mniej znany w Europie od białego sezamu, aczkolwiek bardziej aromatyczny, jest sezam czarny. Jego charakterystyczne ciemne nasiona mają słodki, orzechowy smak, który wzbogaca wiele potraw kuchni Dalekiego Wschodu.

Sezam czarny i jego zastosowanie

Sezam czarny z powodzeniem dodawany jest do wielu zup, sałatek, mięs, ryb czy dań warzywnych. Spotkać go można jako dodatek do dań zbożowych, wypieków, gdzie często pełni rolę posypki. Ten gatunek sezamu nadaje ciekawy akcent kolorystyczny i stanowi niejako zwieńczenie potrawy, która zyskuje apetyczny wygląd oraz unikalny smak. Podobnie jak sezam biały, może być on lekko podprażony na suchej patelni, dzięki czemu lepiej uwalnia swój aromat i staje się delikatnie chrupiący. Z drugiej strony, aby poprawić strawność sezamu, warto go namoczyć przez kilka godzin w zakwaszonej wodzie np. z dodatkiem soku z cytryny.

Dodawanie sezamu czarnego do potraw zwiększa ich wartość odżywczą, ponieważ jest on źródłem wielu witamin, minerałów, białka, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz błonnika. Już w starożytnych Chinach uważano, iż wpływa on korzystnie na wygląd skóry i włosów oraz kondycję całego organizmu. Warto trochę poeksperymentować w kuchni.