Na świecie uprawianych jest wiele gatunków ryżu. Przez lata przyzwyczailiśmy się jednak do spożywania przede wszystkim jego białej odmiany. Tymczasem mamy obecnie możliwość zakupu także innych gatunków, które różnią się między sobą między innymi zawartością błonnika, skrobi, składników mineralnych oraz witamin, nie mówiąc już o zastosowaniu, kolorze, wyglądzie ziarenek i smaku.

Ryż biały

Ryż bio

Jak już zostało wspomniane, jest on najpopularniejszym ryżem, który jest w naszym kraju spożywany. Jest to niestety rodzaj, który zawiera w sobie najmniejszą ilość składników odżywczych. Produkcja białego ryżu polega na suszeniu ziaren oraz pozbywaniu się z nich osłonki zasobnej w błonnik. W ostatecznej formie ryż ten zostaje wypolerowany. Można więc powiedzieć, że jest to uboga wersja ryżu, która wiele straciła na procesie przygotowania. W 100 gramach suchych ziaren znajduje się ok. 360 kcal, 80 gramów węglowodanów, 6 białka i tylko 1 gram tłuszczu. Porcja takiego ryżu nie dostarcza nam zbyt wielu składników mineralnych ani witamin. Z racji swej prostoty i dostępności jest to najtańszy ryż na rynku, którego kilogram można zakupić nawet za 2-3 złote.

Ryż biały dzieli się na kilka odmian, które różnią się wyglądem i właściwościami. Pierwszą z nich jest wersja długoziarnista, którą możemy spotkać w sklepach najczęściej. Charakteryzuje się delikatnym smakiem. Jej sporą zaletą jest niska podatność na sklejanie się ugotowanych ziaren. W wyniku tego jest to ryż niezwykle uniwersalny i nadaje się do wielu potraw. Drugą odmianą jest Basmati. Gatunek ten uprawiany jest w Indiach i Pakistanie, u podnóża Himalajów, a panujące tam specyficzne warunki nadają mu charakterystycznego smaku oraz budowy. Nazywany jest często „księciem ryżu”. Podczas gotowania ziarna pęcznieją jedynie wzdłuż, przez co prezentują się niezwykle ciekawie. Idealnie nadaje się do pilawu oraz potraw mięsnych. Trzecią odmianą jest ryż jaśminowy. Odznacza się specyficznym, jaśminowym posmakiem i aromatem. Pochodzi w dużej mierze z Tajlandii i wykorzystywany jest najczęściej w potrawach kuchni azjatyckiej. Coraz popularniejszy staje się także specjalny ryż do sushi, dzięki któremu w domowych warunkach możemy przygotowywać dla siebie tradycyjne dalekowschodnie dania.

Ryż paraboiled

Jest to odmiana ryżu białego, która jednak stanowi osobną kategorię. To gatunek odznaczający się długimi ziarnami oraz lekko złocistą barwą. Dostarcza on nam praktycznie tych samych substancji odżywczych, co zwykły ryż biały, jest jednak bogatszym źródłem witamin z grupy B, potasu, wapnia oraz magnezu. Również nie skleja się podczas gotowania, a także niezwykle trudno jest go przegotować – przyda się zwłaszcza tym osobom, które gotują bez zegarka, a są zapominalskie. Dzięki wykorzystywaniu pary wodnej podczas obróbki zachowuje w sobie więcej substancji odżywczych, co sprawia, że warto na niego stawiać częściej aniżeli na zwykły biały ryż.

Ryż czerwony

 

Coraz częściej w sklepach można spotkać ryż czerwony, który dla wielu osób zapewne będzie stanowić nowość w jadłospisie. Jest on jedną z popularnych odmian chińskiego ryżu. Odznacza się lekko orzechowym smakiem. Odmiana ta powstaje między innymi w trakcie fermentacji nasion, która zachodzi przez niektóre szczepy leczniczych drożdży. Znacząco różni się od odmiany białej. Przede wszystkim ryż ten jest znacznie twardszy, a i czas gotowania jest dłuższy. Białe odmiany gotowane są zwykle 15 minut, podczas gdy czerwony ryż musi być przygotowywany nawet przez 50! Odmiana ta jest ceniona przede wszystkim przez kobiety, albowiem wpływa na odświeżanie cery, wzmacnianie struktury oraz kolorytu skóry. Ryż czerwony jest cennym źródłem błonnika pokarmowego i przeciwutleniaczy. Wpływa na hamowanie procesów straszenia się, zmniejsza poziom cholesterolu we krwi, wzmacnia odporność. Jest to droga odmiana – półkilogramowe opakowanie kosztuje kilkanaście złotych.

Ryż brązowy

Porównując ze sobą ryż biały i brązowy, od razu zauważymy, że naturalny ryż brązowy jest produktem o wiele bardziej wartościowym. W jego przypadku ziarna pozbawiane są jedynie najbardziej zewnętrznej okrywy, natomiast pozostawiana jest osłonka oraz zarodek. Według przeprowadzonych badań 100 gramów tego ryżu dostarcza około 350 kcal, a przy tym zawiera mniej węglowodanów. Znajduje się w nim około 8 g błonnika pokarmowego i 7 g białka. W przeciwieństwie do białego gatunku brązowa odmiana daje uczucie sytości na znacznie dłuższy czas. Ponadto wpływa na obniżenie cholesterolu, reguluje perystaltykę jelit oraz przemianę materii. Może być wykorzystywany w większości potraw, do których używamy białego ryżu. Nie jest on zbyt drogim produktem. W zakresie gotowania znajduje się mniej więcej w połowie między białym a czerwonym ryżem, ponieważ musi być gotowany około 30 minut.

Ryż czarny

czarny ryż

Podobnie jak ryż czerwony jego czarna odmiana dopiero zyskuje na popularności w naszym kraju. Również cechuje się lekko orzechowym posmakiem. Nie jest on pozbawiany osłonek. Uprawia się go głównie w Tajlandii i Indonezji. Podobnie jak biała herbata historia jego pochodzenia sięga dworu cesarza, gdyż przez wiele stuleci zarezerwowany był wyłącznie dla członków chińskiej rodziny cesarskiej. Posiada on mniej więcej tyle samo kalorii w 100 gramach produktu oraz pozostałych wartości odżywczych, jednak odznacza się trzykrotnie większą zawartością tłuszczu. Jego spożywanie wpływa na perystaltykę jelit, obniża poziom cholesterolu, a także ogranicza wchłanianie kwasów tłuszczowych. Niedawne badania naukowe udowodniły, że zaledwie jedna łyżka tego ryżu posiada w sobie więcej korzystnych dla zdrowia przeciwutleniaczy niż choćby jagody. Posiada on także sporo błonnika i witaminy E. Gotuje się go przez około 40 minut.

Istnieje oczywiście znacznie więcej odmian ryżu. Samych jego gatunków są tysiące, przez co można dostać zawrotu głowy, a tylko prawdziwi smakosze są w stanie rozróżnić poszczególne gatunki ryżu Basmati czy brązowego. Każdy z wymienionych ma swoje zalety i wady. Niewątpliwie przy szybkim posiłku dobrze jest stawiać na białe odmiany. Jeśli jednak zależy nam na jak największych wartościach odżywczych, to powinniśmy decydować się na brązowe, czerwone lub czarne odmiany.

Ryże

polecane
od 11 50
  • Producent: Symbio 
  • Rodzaj: ryż 
polecane
od 16 zł
  • Producent: Symbio 
  • Rodzaj: ryż 
polecane
od 11 98
  • Producent: Targroch 
  • Rodzaj: ryż 
polecane
od 9 99
  • Producent: Targroch 
  • Rodzaj: ryż