Grzyby stanowią popularny element polskich potraw. Spotkamy je zarówno w bigosie, pierogach, zupach, jak i w sosach. Krążą o nich często niestworzone historie i pewne mity, przez które często ich po prostu unikamy. Czy w takim wypadku warto jeść grzyby?

Kłamliwe mity

Grzybom niesłusznie przypięto łatkę, iż są zupełnie bezwartościowym elementem diety i jedyne, na co możemy liczyć, to ich walory smakowe. Stanowią bardziej dodatek do wielu potraw, poprawiając ich aromat czy wzmacniając smak. Tymczasem grzyby leśne – ale także zwykłe pieczarki – są w stanie dostarczyć nam wielu składników odżywczych. Zawierają one w sobie zazwyczaj 80-90 procent wody, jednakże pozostała część będzie miała spory wpływ na wartość naszej diety.

Co nam dają grzyby?

Grzyby składają się w dużej części z białka, dlatego warto by były spożywane przez sportowców oraz osoby, które znajdują się na diecie wysokobiałkowej. Borowiki, pieczarki, maślaki, kurki należy zaliczyć do bardzo ważnych produktów żywnościowych. Ciekawym faktem jest to, że zwarte w grzybach węglowodany są znacznie lepiej przyswajane przez nasz organizm niż te z roślin. Poszczególne gatunki grzybów mogą zawierać od 2 do 10 procent tłuszczu o wysokim stopniu strawności. Grzyby zawierają także wiele witamin, takich jak A, B1, B2, D, PP. W przypadku niektórych gatunków zawartość w nich witaminy B1 jest porównywalna z wieloma ziarnami zbóż. W grzybach obecna jest także spora ilość żelaza, potasu, fosforu, wapnia, sodu czy też mikroelementów, takich jak miedź, cynk, jod, mangan. Z racji niskiej kaloryczności oraz dużej ilości zawartej w nich wody grzyby polecane są osobom na diecie, które chcą zrzucić zbędne kilogramy.

Które grzyby wybierać?

Nasze lasy znane są z bogactwa wielu gatunków grzybów. Najbardziej cenione pod względem zarówno wyglądu, jak i smaku są borowiki szlachetne oraz kurki. Stanowią one źródło białka, wapnia i fosforu. Coraz większym powodzeniem cieszą się boczniaki, które zawierają w sobie kwas foliowy i B-D-glukan, który ma działanie przeciwnowotworowe. Ponadto wzmacniają naczynia krwionośne oraz obniżają poziom cholesterolu we krwi. Warto jeść także popularne pieczarki, albowiem są dobrym źródłem potasu, magnezu, selenu i witamin z grupy B. Oczywiście największy wybór świeżych grzybów panuje w okresie letnim i jesiennym, dlatego warto wtedy jak najczęściej włączać je do swej diety.

Czy grzyby są ciężkostrawne?

Często powtarza się, że grzyby są ciężkostrawne. Oczywiście, w porównaniu z wieloma innymi produktami wypadają one pod tym względem gorzej; równie ciężkostrawne w takim wypadku mogą być jednak także liczne warzywa czy owoce. Ze względu na trudniejsze ich trawienie nie są one polecane dzieciom do 3. roku życia oraz osobom mającym problemy z nerkami, wątrobą czy przewodem pokarmowym. Nie jest także dobrym pomysłem łączenie grzybów z alkoholem, gdyż hamuje on proces ich metabolizowania, dlatego stosowany tak często na weselach lub imprezach grzybek do zagryzania nie jest wskazany!

Mimo wielu fałszywych informacji krążących na temat grzybów, warto stosować je w swojej diecie. Istnieje przy tym tak duża liczba interesujących przepisów, że z pewnością grzyby się nam nie znudzą!