Smak cebuli i czosnku tak lubiany przez wielu i zarówno znienawidzony przez licznych konsumentów można uzyskać z pomocą tajemniczej przyprawy o egzotycznej nazwie. Chodzi tutaj o asafetydę, która pochodzi z Indii i okolic Iranu, Afganistanu. Asafetyda otrzymywana jest z kłączy i korzeni zapaliczki cuchnącej pod postacią gumy żywicznej, co może nieco odstraszać potencjalnych smakoszy, jednak warto przyjrzeć się bliżej tej roślinie i przyprawie z niej powstającej.

Czym dokładnie jest asafetyda?

Niewątpliwym atutem asafetydy jest to, iż po dość intensywnym zapachu cebuli i czosnku ślad znika, kiedy dodamy ją do gotującej się potrawy. Wówczas pozostaje jedynie subtelny smak i aromat indyjskiego klimatu. Z powodzeniem jest ona stosowana do dań warzywnych czy mięsnych, duszonych i smażonych. Polecana jest jako dodatek do dań z roślin strączkowych, nie tylko ze względu na swój specyficzny smak, ale także dzięki własnościom usprawniającym procesy trawienne i likwidującym wzdęcia. Ponadto w dawnych czasach stosowana była jako środek o działaniu uspokajającym. Dziś występuje pod postacią proszku o zabarwieniu od żółtego, jasnobrązowego po lekko zielonkawy, który coraz częściej jest stosowany w kuchniach świata.